TAVUK DOLMASI

Çankırı mutfağında tavuk dolması pek sevilen bir yemektir. Özellikle hatırlı birisi geldiğinde yapılan bu dolma bizim evin de yılbaşı sofrasını süsler. Aynı şekilde hindi ile de yapılması mümkündür. Lezzetini organik köy tavuğundan alan dolmaya bir başka tat katan da yapımında kullanılan baharatlar olup ayrıca iç pilavının pişirilme şekli de farklıdır.

İç pilav, tavuğun içine bir de bez torbaya doldurulup tavuğun üzerine yerleştirilir ve tenceredeki suya değirmeden salçalı suyun buharıyla pişer ve bu da tavuğu ve pilavı lezzetine doyum olmaz hale getirir.Yaklaşan yılbaşı için kurulacak sofralarınızda bu geleneksel yemeği denemenizi ve yüzünüzün güleceğini düşünüyorum. İşte tüm detaylarıyla meşhur tavuk dolmamız. Gururla sunuyorum. Malzemeler

1 adet orta boy tavuk

500 gr mor soğan

2 su bardağı baldo pirinç (bu miktar en fazla 6 kişilik oluyor)

2 yemek kaşığı çam fıstığı ( iç pilav için)

1/2 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü (iç pilav için)

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber( iç pilav için)

1/2 çay kaşığı yeni bahar ( iç pilav için)

1/2 çay kaşığı toz tarçın ( iç pilav için)

1 tatlı kaşığı tuz ( iç pilav için)

Tuz ( yeterince pişerken suyun içine)

15 adet kestane

3 adet mor soğan ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

1 diş sarımsak ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

2 küçük parça kabuk tarçın ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

1 adet yıldız anason ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

3 adet tane yeni bahar ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

4- 5 adet tane karanfil ( bütün olarak, pişerken- tencerenin içine)

1 dilim turunç- limon

1 adet turunç yoksa limon

1 küçük şişe(330ml) domates suyu 1 yemek kaşığı domates salçası yada 2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 su bardağı zeytinyağı ve birke yemek kaşığı zeytinyağı

2 dilim kızarmış ekmek ( karnı ve kursağı iç pilavla doldurduktan sonra kapatmak için)

1 bez torba ( pilav için)

1 büyük tencere ( tavuk ve üzerindeki iç pilav torbasını alacak büyüklükte)

Mutfak ipliği (dikmek için)

Yorgan iğnesi (dikmek için)

Yapılışı

Tavuk bütün olarak güzelce yıkanır ve kurulanır.

Üzerinde kalan küçük tüyler için pürmüzle veya ocak alevinde ütülenir.

Tekrar yıkanır ve kurulanır. İkiye bölünen turunçla tavuğun içi dışı ovulur.

Kestaneler şiş kısımlarından artı şeklinde kesilir ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle haşlanır.Bu süre en fazla kabuklarının açılıp azcık dirilikleri geçene kadar yeterli oluyor.

İç pilav için; Soğanlar incecik küp şeklinde kıyılır.

Uygun bir tavada zeytinyağı, soğanlar (yıkanmış) çam fıstığı ve kuş üzümümü soğanlar karamelize olana kadar kavrulur.

Nişastası geçene kadar yıkanmış pirinçler ilave edilir onlarda şeffaflaşana kadar kavrulur.

Yukarıda belirtiğim miktarda pirinç için 1/3 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir ve pişirilir. Pirinci diri tercih ettiğimiz bu kadar su ile pişirdim si suyu artırabilirsiniz fakat unutmayın bu pirinçler bir kez daha pişecekler.

Pişen iç pilavın üzerine baharatlar ilave edip karıştırılır. Tavuk gibi sırasının gelmesini bekler.

Tavuğun doldurulması; Yıkanıp kurulanmış ve turunçla içi dışı ovulmuş olan tavuğun karın kısmından 2 yemek kaşığı iç pilav ile doldurulur ve ağzına kızarmış ekmek kapatılıp dikilir.

Aynı işlem bu defa kursak kısmına da uygulanır önce bir kaşık pilav kapatmak içinde bir dilim kızarmış ekmek ve dikilir. Büyükçe bir tencereye birkaç damla zeytinyağı akıtılır ve yanmasına fırsat vermeden kabuk baharatlar, bütün olarak soğanlar, bir diş sarımsak, bütün olarak soyulmuş kestaneler ve bir dilim turunç- limon ve tavuk bırakılır ve tavuk çevrilerek mühürlenir. Gene aynı tencerede pişireceksek tencere temizlenir içine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir domates suyu ve salça ilave edilip sotelenir. Uygun kıvama gelen dip malzemesinin üzerine tavuk, baharat taneleri, kavrulan kestaneler( bu kestanelerden birkaçı iç pilav için ayrılır.) ve soğanlar ilave edilir.

Tavuğu mühürlerken kavurduğumuz kestanelerden birkaçını iç pilavı ilave edip pilavı büyükçe bir torbaya dolduruyoruz. Torbayı çok sıkmadan düğümlüyoruz.

Dip sosunu hazırladığımız tencereye önce tavuk üzerine iç pilav torbası bırakılır. İç pilav torbasına deymeyecek şekilde tavuğun üzerini çok geçmeyecek şeklide sıcak su ile doldurulur önce orta sonrasında kısık ateşte lokum gibi olana kadar pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir ve servis edilir. Servis ederken önce torbadaki iç pilav bir lengere yayılır üzerine tavuk bütün halde bırakılır.