Kışın sevilerek yenilen dolmalardan biri de lahana dolmasıdır. Çankırı’da kelem diye de adlandırılan bu faydalı sebzenin her çeşit yemeği evimizde çokça yapılır ve sevilerek yenir. Geçenlerde aldığım kelemin önce zeytinyağlısını yaptım, sizinle de paylaşmak istedim.
Malzemeler
1 orta boy lahana (bu orta boy lahananın nerdeyse yarısını etli dolmada kullandım, ona göre malzemeleri artırabilirsiniz.)
Yeterince su (dolmaların pişmesi için)
1 fincan zeytinyağı (pişerken- ölçüsü size bağlı)
İç malzemesi
1 su bardağı pirinç
3 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça (ben açık renkli sevdiğim için kullanmadım)
2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
Maydanoz- nane- dereotu (3-5 sap- incecik kıyılmış)
Kuru nane (ben ayrıca ilave ediyorum- tada etkisi oluyor)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Lahananın üst–orta kısmındaki kalın bölüm güçlü bir bıçakla keserek gövdeden ayırabilirsiniz. Bu aşamayı ortadaki kalın kısmın tamamını alıp, ortada bir oyuk kalıyor, bütün lahanayı büyük bir tencerede bol tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Ben bu yolu tercih etmiyorum. Yaprakları tek tek ayırıp, büyüklüğüne göre etli (küçük parça) ve zeytinyağlıya (büyük parça) göre ayırıyorum.
Kaynayan bol tuzlu suda yaprakların diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Sıcak sudan doğruca soğuk suya, sonra da süzgece alınıp süzülmeye bırakılır.
Lahanalar süzülürken içini bildiğimiz şekilde hazırlıyorum. Şöyle ki;
Zeytinyağına incecik kıyılan soğanlar, yıkanmış-kurumuş üzümler ve çam fıstığın atılıp biraz kavurulur.
Yıkanmış-süzdürülmüş pirinci katıp biraz daha kavurduktan sonra yarım su bardağı suyu ilave edip üzerine şeker ve tuzunu ilave edip, suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine kıyılmış yeşillikleri ve baharatları dökülüp dinlendirilir.
Haşlanan lahana yapraklarının damarlı kısmı içte kalacak serlir ve zeytinyağlı asma yaprağı sarması şeklinde (ondan biraz daha kalın olabilir) sarılır.
Tencerenin altına lahananın kalın kısımları dizilir üzerine sarmalar dizilir. Üzerine 1 su bardağı
su ve 1 fincan zeytinyağı dökülüp üzerine tekrar kelem- lahana yaprakları dizilip üzerine uygun bir tabak ya da kapak bastırılır (kaynarken dolmalar açılmasın diye) tencerenin kapağı kapatılıp önce orta ateşte, sonrasında kısık ateşte pişirilir. Pişen dolmaların altı azıcık kızartılırsa dolma daha lezzetli olur. (Dibinin tutturulması bu dolmaya ayrı bir lezzet katar.)
Afiyet Olsun.
