Çankırı’da bu ay genelde etlik zamanıdır. Şimdi ne kadar yapılıyor bilmiyorum ama çocukluğumda çok şahit oldum. O kadar yoğun çalışılır ki etin ilk ıcaklığı geçtikten sonra ayıklanıp çekilir, koca tavalarda kavrulur ve tenekelere basılırdı. Kavrulan kıymayla yapılan yemeklere doyum olmaz. Etlik için kesilen küçük baş hayvanın hiçbir parçası ziyan olmazdı.
Bunlardan biri de kuyruk idi incecik kıyılır ve kavrulup saklanırdı. Yağından çok kakırdağını severdik ama şimdi yağını az da olsa mutlaka kullanıyorum.
Kuyruk yağı bir dönem tu kaka olarak bilinse de faydalı olduğu bir gerçek elbette fazlaya kaçmadan.
Malzemeler
Kuyruk yağı
Elma, kuru üzüm, süt- hangisi evde varsa, yağın rengini kızartmak için
Tuz
Yapılışı
Kuyruk yağı ya makinanın kalın gözünden çekilir ya da elle incecik kıyılır. Bu işi kasabımız yaptı, sağ olsun.
Miktarına göre bir tencereye biraz su ve tuz ilavesiyle alınır va arada karıştırarak erimesi sağlanır.
Bu işlem sürerken elma dilimleri içine atılır ve arada karıştırarak içindeki yağ parçaları nar gibi kızarana kadar kavrulur.
Yağ süzdürülüp soğutulur arzu edilen yemek veya hamur işine ilave edilir. Ben tattığımı hatırlamıyorum ama annem nenemin bu yağ ile nokul yaptığını söyler çok da güzel olduğunu ilave eder.
Afiyet olsun.
