Çankırı’da şimdi pek yapılmasa da etlik zamanında, kesilen hayvanın, özellikle keçinin kemikli, az etli, yağlı kısımları orta büyüklükte kırılıp bol tuz ilavesiyle kavrulup, uygun küplere ya da bakır taslara bastırılıp dondurulurdu. Bu lezzetli, kavrulmuş kemiklere sızgıç ya da sızguç denir. Sızgıçla tadına doyum olmayan bol naneli tarhana çorbası ve sebze yemeklerine yapılır.
TuzEkmek mutfağında aynı tadı yakalamak için sızgıçlar kavruldu ve minnacık bir bakır tasa basıldı, yapılacak yemeklerde olmak için can atıyor.
Malzemeler
Kaburga kemikleri (uygun büyüklükte kırılmış)
Tuz
Su
Yapılışı
Kaburga kemikleri bir tahtanın üzerine satırla uygun büyüklükte kırılır.
Büyükçe bir bakır tencere orta ateşte ısıtılır üzerine sızgıçlar biraz su ilave edilip ve arada karıştırarak kavrulur.
Ocaktan almadan önce bolca tuz katılıp karıştırılır.
Sıcakken bir tasa doldurulur ve dondurulur. İster kabında ister parçalanıp serin bir yerde saklanır.
Afiyet olsun.
