“Unun varsa çörek yap yağın çoksa börek yap” demişler. Bu çörek pek bilindik gibi olsa da bir de bizim usulü görün dedim ve geçenlerde annemle- kendisi muhteşem yapar ve ölçüsü göz kararıdır.TuzEkmek için ölçülendirildi.- beraber yapıverdik. Çankırı’da çokça yapılan ve sevilen hamur işlerindendir. Özellikle kışın ezilmiş pestil ve turşu ile tadına doyum olmaz. Ardına çay çok güzel gider.
Malzemeler
1 1/2 su bardağı sıcak süt
3 su bardağı sıcak su
3/4 su bardağı yoğurt suyu
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı toz maya
8 su bardağı un un (yaparken kullanmak için)
Sıvıyağ (kızartmak için – bol olacak)
Yapılışı
Elenmiş un, maya, şeker, tuz yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. Karışımın ortası havuz gibi açılır. Sıvılar bir araya getirilir. Un karışımının ortasına sıvılar aşamalı olarak alınır ve undan da azar azar katıp bütün malzeme birbirine yedirilir. İyice yoğrulur ve eliniz hamurdan kurtulana kadar yoğurmaya devam edilir. Oldukça yumuşak bir hamur olacak. Hamur kabının ağzı uygun bir kapakla kapatılır ve sıcaklığını koruması ve mayasının gelmesi için üzeri örtülür. Sıcak bir ortamda bekletilir. Bu aşamada dikkatli olun hamur taşabilir.
Mayası gelen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar unlanmış yüzeye alınır. Elinizle ve un yardımıyla genişletilip inceltilir. Eskiden bu iş için yuvarlak saplı ekmek tahtası vardı. Onun üzerinde yapılırdı. Şimdi ise …
Bu işlemleri yaparken büyükçe bir tavaya yağ doldurulur ve yüksek ısıda ısıtılır ve orta seviyeye getirilir. Ölçüsü üzerine atılan un hemen yanıverecek hale gelmelidir. Hazırlanan hamurlar ısıtılmış yağa atılır ve sallanır ki bu sayede hamurun altı ve üstü kızgın yağla buluşup toparlanır. İlk pişme gerçekleşir.
Tava çöreğinin yoğurma aşaması önemli olduğu gibi kızartma aşaması da önemlidir; çok kızgın yağda kızartılırsa hemen kızarır ama içi pişmez. Bunun için ısının pişirecek düzeyde tutulması gerekmektedir. Yağ az olmamalıdır; üstünü örtmelidir ki o da pişmeyi kolaylaştırır. Kızartırken hemen kenarları toparlanıp puflaşır, orta çukur kalıp kızarmayabilir. Bunu önlemek için tavaya atılan hamur ilk toparlanmayı yaptıktan sonra kızartma maşası ile kenarından azcık kaldırılır ve ortası fazla kabarmasın diye de maşa ile ortasına bastırılır. Bir tarafı nar gibi kızaran çöreklerimiz çevrilir ve diğer yüzü de kızartılıp tavadan alınır. Bolca kağıt havlu serilmiş bir tepsiye süzdürüldükten sonra bırakılır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra arzu edilen eşlikçilerle servis edilir. Aynı hamura değişik iç malzemesi hazırlanıp içli de yapılabilir.
Afiyet olsun.
