Çankırı’nın en meşhur çorbalarından biri de Tutmaçdır. Yurdumuzun birçok yerinde farklı adlarla ve değişik şekillerle yapılan benzer çorbalar bulunuyor. Çok lezzetli ve doyurucudur.
Yaz sonunda kesilen makarnanın yanında tutmaç da kesilir ve kış boyu sevilerek içilir.
Malzemeler
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı tutmaç hamuru
Tavuk suyu (Arzuya bağlı olarak hamur ilavesinden sonra katılabilir.)
Yoğurtlu sos için;
1 su bardağı süzme yoğurt
4- 5 yemek kaşığı ev yoğurdu
2 diş sarımsak
Domatesli sos için;
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 küçük domates
1 çay kaşığı biber salçası- acı
ya da
Yumurtalı Sos için;
1 yumurta
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Yeşil mercimek yıkanır ve üstünü örtecek kadar su ve az tuzla orta ateşte bir iki taşım kaynatılır. Ocaktan alınıp bir süre bekletilir suyundan süzülür. Fotoğraf için süzdüm aslında yeşil mercimeği haşladığım suya tutmaç hamurunu salıyorum.
2 lik tencereye yıkanmış mercimek le birlikte alınıp yaklaşık 1,5 lt kadar su – bu su tavuk ya da et suyu olursa çorbamızın tadına doyum olmaz.-doldurulup kaynatılır.
Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ilave edilip tutmaç hamurları ilave edilip hamurlar ve mercimekler pişesiye orta ateşte pişirlir.
Bu arada havanda sarımsak, az tuzla krema gibi olasıya dövülür.
Yoğurtlar bir araya getirilip üzerine sarımsak ilavesi yapılıp pürüzsüz hale getirilir. İçine kuru nane ilave edilir.
Yağlar bir araya getirilip bir tavada rendelenmiş domates güzelce pişirilir. Suyunu çekip yağına oturunca salça ilave edilip bir iki tıklatılıp ocaktan alınır.
Mercimeğin ve tutmacın piştiği sudan 1 su bardağı kadar sıcak su ayrılır. Çorbanın suyundan azar azar alınarak sarımsaklı yoğurt ısıtılır ve yeterli sıcaklığa gelince çorbaya ilave edilir. Aldığımız su çorbanın koyuluğuna göre kullanılır.
Çorbanın üzerine salçalı sos ilave edilip mevsimine göre yeşil ya da kuru soğan ve yeşillik eşliğinde, sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
