Ne mi yapacağız dersiniz?
Ülüşkü, ilüşkü.
Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor.
Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor.
Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur.
Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı, sonrası geldi.
Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım, siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz. Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır.
Malzemeler
1 kg dana eti- orta yağlı
500 gr koyun eti- orta yağlı
200 gr iç yağı
120 gr sarımsak (3-4 baş)
20 gr acı toz biber
40 gr tatlı toz biber
25 gr kimyon
5 gr karabiber
10 gr çemen
15 gr 7 çeşit baharat
30 gr tuz
Yapılışı
Sarımsaklar ıslatılıp ayıklanır.
Kıyma makinasının iri gözünden önce sarımsaklar ardından etler ve iç yağı çekilir.
Sarımsaklı et karışımına baharatlar serpilip karıştırılır ve tekrar çekilir.
Çekilen baharatlı eti elinizle de bir süre yoğurup kapağı sıkı olan uygun bir kaba doldurulup buzdolabında bırakılır.
Bu karışım günde en az bir defa olmak üzere 3 gün yoğrulup dinlendirilir böylece etin, sarımsağın ve baharatların birbirine geçmesi mayalanması sağlanır.
Bu aşamadan sonra arzu eden ıslatılmış bağırsaklara eti doldurup kurutulur. Kuruturken bağırsaklara fırçayla azcık sıvıyağ sürmenizi öneriyorum arı, böcek gibi canlıların zarar vermemesi için.
Sizlerle sadece sarımsaklı köfteyi- ülüşküyü paylaşmak istediğim için bir kısmını köfte şeklinde hazırlayıp kalanı ise baton şeklinde streç filme sarıp buzlukta saklamaya aldım
Afiyet olsun.
