Parçalı bulutlu
  • EURO
  • DOLAR

ZEYTINYAĞLI KELEM-LAHANA SARMASI

Kışın sevilerek yenilen dolmalardan biri de lahana dolmasıdır. Çankırı’da kelem diye de adlandırılan bu faydalı sebzenin her çeşit yemeği evimizde çokça yapılır ve sevilerek yenir. Geçenlerde aldığım kelemin önce zeytinyağlısını yaptım, sizinle de paylaşmak istedim. Malzemeler 1 orta boy lahana (bu orta boy lahananın nerdeyse yarısını etli dolmada kullandım, ona göre malzemeleri artırabilirsiniz.) Yeterince su […]
YEMEK - 2 Nisan 2015 16:36 A A

Kışın sevilerek yenilen dolmalardan biri de lahana dolmasıdır. Çankırı’da kelem diye de adlandırılan bu faydalı sebzenin her çeşit yemeği evimizde çokça yapılır ve sevilerek yenir. Geçenlerde aldığım kelemin önce zeytinyağlısını yaptım, sizinle de paylaşmak istedim.

Malzemeler

1 orta boy lahana (bu orta boy lahananın nerdeyse yarısını etli dolmada kullandım, ona göre malzemeleri artırabilirsiniz.)

Yeterince su (dolmaların pişmesi için)

1 fincan zeytinyağı (pişerken- ölçüsü size bağlı)

İç malzemesi

1 su bardağı pirinç

3 orta boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

½ su bardağı su

1 tatlı kaşığı salça (ben açık renkli sevdiğim için kullanmadım)

2 yemek kaşığı çam fıstığı

3 yemek kaşığı kuş üzümü

Maydanoz- nane- dereotu (3-5 sap- incecik kıyılmış)

Kuru nane (ben ayrıca ilave ediyorum- tada etkisi oluyor)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Lahananın üst–orta kısmındaki kalın bölüm güçlü bir bıçakla keserek gövdeden ayırabilirsiniz. Bu aşamayı ortadaki kalın kısmın tamamını alıp, ortada bir oyuk kalıyor, bütün lahanayı büyük bir tencerede bol tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Ben bu yolu tercih etmiyorum. Yaprakları tek tek ayırıp, büyüklüğüne göre etli (küçük parça) ve zeytinyağlıya (büyük parça) göre ayırıyorum.

Kaynayan bol tuzlu suda yaprakların diriliği geçmeyecek şekilde haşlanır. Sıcak sudan doğruca soğuk suya, sonra da süzgece alınıp süzülmeye bırakılır.

Lahanalar süzülürken içini bildiğimiz şekilde hazırlıyorum. Şöyle ki;

Zeytinyağına incecik kıyılan soğanlar, yıkanmış-kurumuş üzümler ve çam fıstığın atılıp biraz kavurulur.

Yıkanmış-süzdürülmüş pirinci katıp biraz daha kavurduktan sonra yarım su bardağı suyu ilave edip üzerine şeker ve tuzunu ilave edip, suyunu çekene kadar pişirilir. Üzerine kıyılmış yeşillikleri ve baharatları dökülüp dinlendirilir.

Haşlanan lahana yapraklarının damarlı kısmı içte kalacak serlir ve zeytinyağlı asma yaprağı sarması şeklinde (ondan biraz daha kalın olabilir) sarılır.

Tencerenin altına lahananın kalın kısımları dizilir üzerine sarmalar dizilir. Üzerine 1 su bardağı

su ve 1 fincan zeytinyağı dökülüp üzerine tekrar kelem- lahana yaprakları dizilip üzerine uygun bir tabak ya da kapak bastırılır (kaynarken dolmalar açılmasın diye) tencerenin kapağı kapatılıp önce orta ateşte, sonrasında kısık ateşte pişirilir. Pişen dolmaların altı azıcık kızartılırsa dolma daha lezzetli olur. (Dibinin tutturulması bu dolmaya ayrı bir lezzet katar.)

Afiyet Olsun.

 

Bu haber 2376 kez okundu.
YEMEK - 16:36 A A
BENZER HABERLER

YORUM BIRAK

YORUMLAR

Hiç yorum yapılmamış.

EN ÇOK OKUNANLAR (SON 1 AY)

  • 01
    TAVA ÇÖREĞI
    “Unun varsa çörek yap yağın çoksa börek yap” demişler. Bu çörek pek bilindik gibi olsa da bir de bizim usulü görün dedim ve geçenlerde annemle- kendisi muhteşem yapar ve ölçüsü göz kararıdır.TuzEkmek için ölçülendirildi.-  beraber yapıverdik. Çankırı’da çokça yapılan ve sevilen hamur işlerindendir. Özellikle kışın ezilmiş pestil ve turşu ile tadına doyum olmaz. Ardına çay […]
  • 02
  • 03
  • 04
    Çavundur Belediye Termal Kaplıcaları Açıldı
    Termal Kaplıcaları Açıldı Çavundur beldesinin Nüfusu 2000’in altında olduğu için 29 Mart 2014 tarihinde yapılan yerel seçimlerde köy statüsüne dönüşmesiyle birlikte beldenin, Çavundur Belediye Kaplıcaları da köy tüzel kişiliğine devredilmiş ve seçimlerden bu yana yaklaşık 2,5 aydır tesis kapalı konumdayken, kiralanmasıyla ilgili Çavundur köy tüzel kişiliğinin aldığı karar doğrultusunda 05.06.2014 tarihinde 2886 sayılı kanuna göre […]
  • 05

DÖVİZ KURLARI

  • BIST -
    -
  • ALTIN
    -
  • DOLAR
    -
  • EURO
    -

BİYOGRAFİ

Hiç biyografi eklenmemiş.

E-BÜLTEN ABONELİĞİ

Bültenimize kayıt olarak son gelişmelerden anında haberdar olabilirsiniz.