Nenem çok güzel yemek yapardı. Benim mutfağı sevmemde kesinlikle etkili olduğunu düşünüyorum. O yemek yaparken biz torunları yanında olurduk. Ayağının altında dolaşmamıza hiç sesini çıkartmaz, onu izlememize izin verirdi. Hele ki aşağıda tarifini vereceğim pilavı yaptıktan sonra tereyağını erittiği ışıl ışıl kalaylı bakır tavanın içine biraz pilav koyar ve yemek öncesi atıştırmamıza izin verirdi. Kendisini özlemle ve rahmetle anıyorum.
Pilava pastırmanın kattığı lezzet muhteşemdir.
Özellikle kışın yapılan kuru fasulyenin yanına yakışan bu pilavı mutlaka denemenizi öneririm.
Malzemeler
5-6 dilim pastırma
1 su bardağı Baldo pirinç
2-3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığızeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Karabiber (üzerine)
Yapılışı
Pirinci pişirmeden 1-2 saat önce beyaz suyu gidene kadar yıkadıktan sonra ılık tuzlu suda ıslatın. Ben bu işlemi mutlaka yapıyorum. Pirinci yıkarken çok fazla hırpalamayın.
Pilavı yemeğe yakın pişirmeye özen gösteriyorum, ıslatılan pirinci süzün.
Teflon bir tencerede önce sıvıyağı ve parçaladığınız pastırmaları kısık ateşte soteleyin, yağı ve pastırmayı yakmamaya dikkat edin.
Tereyağını ilave edin ve eritin üzerine 11/2 su bardağı suyu ve tuzunu katın. Kapağını kapatın ve kaynatın.
Kaynayan suyun üzerine yıkanmış- süzülmüş pirinci ilave edin önce harlı ateşte, suyunu çekmeye başladığında kısık ateşte üzeri göz göz olana kadar pişirin.
Kaşığın sapıyla taradığınızda cızırtı sesi duyduğunuzda pilav olmuş demektir.
Pilava az karabiber serpip üzerine kâğıt havlu kapatıp 5-10 dakika dinlendirin. Kâğıt havlu pilavın buharını çeker, böylece pirinçler birbirine yapışmaz ve hamur olmaz.
Afiyet olsun.
