Ne kıyma kavurması, ne ülüşkü ne de kara turp kavurması kaldı, dememek için.
Hepsinin yapılması dahası unutulmaması lazım.
Ne zamandır aklımda.
Tuzekmek’de yapmaya yazmaya başladığımda annem, nenemin kara turpu kavurduğunu söylmişti . Pazarda kara turpları görünce, zamanıdır deyip aldım. Bugün bir güzel kavurdum ve yufkaya sarıp afiyetle yedim. Sıcağı sıcağına sizlerle buluşuyor.
Tamamen ata nenelerden.
Malzemeler
1 kilo kara turp
4 yumurta
100 gr orta yağlı kıyma (Bana yumurta yeteceği için kıyma kullanmadım, yerinde içine kışlık kıyma kavurması ile yapılıyor.)
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz (Turpu yumuşatmak için kullandığım tuzun dışında tuz kullanmadım)
Karabiber
Acı pul biber
Yapılışı
Kara turplar rendenin kalın gözünden rendelenip 1 yemek kaşığı kadar tuzla harmanlanır. Bir süre bekletilip bol su ile yıkanıp sıkılarak suyu alınır. Bir süre beklemeye alınır.
Bu arada uygun bir tavada eğer kullanacaksanız kıyma azcık su ile kavrulur üzerine zeytinyağının yarısı ilave edilip karıştılır kavrulur ve yumurtalar kırılır bir süre pişirilir ve uygun küçüklükte tahta kaşıkla parçalanır. Tava ocaktan alınır.
Bir başka tavada ise kalan zeytinyağı ısıtılır süzülüp sıkılmış kara turp rendeleri ilave edilip kavrulur.
Hafif şeffaflaşıp pişmesine yakın kavrulan kıymalı ve yumurtalı karışım ve tereyağı ilave edililip karıştılır tatların birbirini alması için bir süre daha pişirilir.
En son üzerine karabiber ve acı pul biber serpip sevis yapılır.
Yufka ekmeği ve yeşillikle servis edilir.
Afiyet olsun.
